Kit all grain Mr. Malt® Ginger Saison

Buongiorno, sì certo, nella ricetta vengono riportati schema di ammostamento e delle gittate oltre che i litri di acqua necessari nei diversi passaggi della ricetta. Le ricette sono pensate per la produzione con il metodo All Grain classico a pentole. Se è in possesso di un sistema All-in-one cambiano i quantitativi di acqua da aggiungere: a quelli indicati va aggiunto lo spazio morto tra il fondo della pentola ed il cestello. Questo quantitativo andrà poi sottratto dall’acqua di sparge.

Es:
Acqua spazio morto: 3lt
Acqua di mash in ricetta: 15lt
Acqua di sparge in ricetta: 18lt

Acqua di mash ricalcolata: (15 + 3) = 18lt
Acqua di sparge ricalcolata: (18 – 3) = 15lt

Il quantitativo di acqua, ovviamente, dipende dal tipo di impianto e come immaginerà, vista la moltitudine di sistemi All-in-one presenti sul mercato, ci risulta davvero difficile fornire una ricetta unica che si adatti a ogni impianto ma restiamo a disposizione per risolvere ulteriori eventuali dubbi che possano sorgere relativamente alla ricetta in questione.

Buongiorno, confermiamo che la fermentazione primaria va eseguita a temperature un po' più alte, partendo da 24°C e arrivando a 27°C in 3-4 giorni, da mantenere poi fino alla fine della fermentazione. La successiva rifermentazione in bottiglia può essere fatta tra i 20°C e i 24°C. Per la maturazione si può passare invece al frigorifero per un miglior mantenimento della birra.

Buongiorno, per una ginger saison le consigliamo un’acqua con solfati moderatamente elevati (circa 120–180 ppm) e cloruri più bassi (40–60 ppm), così da esaltare la secchezza e rendere lo zenzero più definito. Può mantenere inoltre bicarbonati bassi per favorire un mash efficiente e un profilo finale pulito e ben attenuato.

Il lievito Fermentis BE-134.

Sì, si consigliano almeno 14 giorni di rifermentazione a 20-22°C, e poi altre due settimane di maturazione.