Fiocchi di segale (rye) - 3 kg

Tendono a rendere la birra più secca, donandole un carattere croccante e con un forte sentore di segale. 
Possono essere utilizzati fino al 5-10% del totale dei grani senza particolari problemi. A percentuali maggiori possono creare problemi di filtrazione.
Si tratta di fiocchi di cereali gelatinizzati da cui è possibile estrarre degli zuccheri che conferiscono degli aromi particolari alla birra. Per ottenere la conversione dell'amido in zuccheri fermentabili vanno ammostati insieme al malto in grani (tipo Pilsner o Pale Ale).