MALT: A PRACTICAL GUIDE FROM FIELD TO BREWHOUSE

I Birrai usano chiamare il malto l'anima della birra. Il quarto volume del Brewing Elements Series, approfondisce la complessità di questo ingrediente chiave utilizzato in tutte le birre. Il libro fornisce una panoramica completa sul malto, focalizzato sull'orzo, dal campo attraverso il processo di mash. Iniziando con la storia, lo sviluppo dell'agricoltura e la fisiologia del chicco d'orzo, John Mallett ci guida attraverso la conversione enzimatica che avviene durante il processo di maltazione. Approfondimenti sugli enzimi, sulla reazione di Maillard e sui malti speciali. L'analisi, la qualità, la selezione dei malti e la loro gestione e immagazzinamento sono accuratamente spiegati. La stesura delle ricette e la chimica del Mash - fondamentale per ogni birraio - completa la conoscenza fondamentale per produrre birre di qualità. Il libro è fondamentale per ogni birraio, indifferentemente dal livello di esperienza.