THE YEAST IN THE BREWERY
Il lievito Saccharomyces cerevisiae var. è il microrganismo più importante per la produzione della birra. Oltre alle materie prime malto, luppolo e acqua, le proprietà del lievito influenzano in modo determinante la qualità della birra finale e la produttività dei processi di fermentazione e maturazione nel birrificio.
“The Yeast in the Brewery” è la traduzione inglese di una pubblicazione tedesca di successo scritta dal Prof. Dr. Gerolf Annemüller e dal Dr. Hans-J. Manger. In 464 pagine il libro descrive gli aspetti tecnici fondamentali dell'applicazione industriale del lievito nel processo di produzione della birra.
Questa seconda edizione inglese è stata aggiornata e sono state apportate correzioni, insieme all'aggiunta di informazioni supplementari in diversi capitoli. Altre info nella scheda ulteriori dettagli.
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| Cod. | 6535531 |
|---|---|
| Peso in Kg | 1,38 |
| Autore | Prof. Dr. Gerolf Annemüller und Dr. Hans-J. Manger |
| Anno | 2018 |
| Edizione | 2 |
| Pagine | 464 |
| Lingua | English |
Dal contenuto:
- Alcuni fatti storici sullo sviluppo delle colture di lievito puro
- Perché è necessario rigenerare il lievito e quali sono le loro richieste in birrificio?
- Importanti fondamenti microbiologici e biochimici della moltiplicazione del lievito e loro significato per la coltura del lievito puro e per la propagazione del lievito
- Macchine, attrezzature e impianti per la coltura e la propagazione del lievito puro
- Gestione del lievito nel birrificio
- Recupero del "barm beer" e alternative del suo utilizzo e del lievito in eccesso
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