Corso Masterclass Mr. Malt® 2023

Fermentazione in pressione, isobarico e ossidazione.

03 MARZO

In questo appuntamento verranno approfonditi i benefici della fermentazione in pressione, le differenze

con contropressione e isobarico, e i suggerimenti pratici per utilizzare queste tecniche a livello

casalingo. Inoltre, faremo un po' di chiarezza sui rischi dell'ossidazione in ambito homebrewing.

- Benefici della fermentazione in pressione

- Suggerimenti pratici per applicarla

- Definizioni di contropressione e isobarico

- L'ossidazione, tenerla sotto controllo

Le interazioni tra lievito e luppolo: la biotrasformazione.

19 MAGGIO

In questo appuntamento ci addentreremo nel complesso sistema di reazioni chimiche e biochimiche

che compongono il fenomeno della biotrasformazione. Parleremo dei composti presenti nel luppolo, e

delle loro interazioni con il metabolismo del lievito.

- La composizione degli olii del luppolo

- Gli enzimi del lievito: Beta-glucosidasi e beta-liasi

- Tecniche per massimizzare la biotrasformazione

- Esempi di ricette

Le nuove frontiere della luppolatura: il dip hopping.

14 LUGLIO

In questo appuntamento approfondiremo una delle tecniche di luppolatura più recenti, ancora oggetto

di studi. Il dip hopping, tecnica sviluppata in Giappone, presenta diversi vantaggi, e bastano pochi

accorgimenti per adottarla anche a livello casalingo. Scopriremo assieme quali.

- La storia del dip hopping

- Pro e contro di questa tecnica

- Come applicarla in ambito casalingo

Microbiologia e birra: ceppi di lievito, blend e qualità.

13 OTTOBRE

In questa serata si parlerà di metabolismo del lievito e delle differenze tra i vari ceppi disponibili sul

mercato. Vedremo inoltre le basi per blendare più ceppi, e come monitorare e mantenere la qualità del

lievito utilizzato per le proprie produzioni.

- Il metabolismo del lievito

- Le differenze tra i ceppi

- Come utilizzare blend di più lieviti

- Il controllo del lievito per un homebrewer

Principi di analisi sensoriale e riconoscimento difetti.

15 DICEMBRE

In questo appuntamento parleremo di come imparare a valutare le nostre birre, requisito base per

poterle migliorare. Vedremo il funzionamento degli organi di senso, come impostare una valutazione

sensoriale, e ci confronteremo con una valutazione pratica sui difetti e sugli aromi.

- La fisiologia dell'olfatto

- Come eseguire una valutazione sensoriale

- Training pratico sui difetti e sugli aromi