Lievito secco Fermentis SafLager™ S-23 - 11,5 g
Confezione di Lievito secco SafLager™ S-23 da 11,5 g.
Questo lievito a bassa fermentazione è originario dalla VLB (Berlino) in Germania ed è conosciuto con il codice RH. E’ utilizzato dalle birrerie commerciali dell’Europa orientale e produce lager con delle leggere note fruttate. Il suo profilo poco attenuante dona alla birra un retrogusto persistente.
Densità finale media.
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| Cod. | 2913160 |
|---|---|
| Ingredienti | Lievito, emulsionante E491. |
| Peso in Grammi | 11,5 |
| Stile | Bassa |
| Temperatura C° | 12-15 |
| Tolleranza all'alcol % | 10,5 |
| Flocculazione | Alta |
| Attenuazione app. % | 80-84 |
| Esteri totali (ppm) | 37 |
| Alcoli Totali (ppm) | 177 |
| Zuccheri totali residui | 8 g/l |
| Maltotriosio residuo | 4 g/l |
| Quantità consigliata | 2 bustine per 23 l - 80-120 g/hl per inoculi a 12-15°C |
| Profilo aromatico | Leggermente Fruttato |
| Stili di birra | Dortmunder |
| Data di scadenza | 21 dic 2024 |
Istruzioni per le reidratazione
La reidratazione è uno stadio obbligatorio che viene richiesto per rendere il lievito secco utilizzabile al meglio nella fermentazione.
La reidratazione può essere fatta versando il lievito secco in un recipiente, con un quantitativo di acqua sterile o mosto 10 volte il suo peso, a 23°C ± 3°C.
Quando il lievito così reidratato è diventato cremoso (dopo 15/30 minuti), mescolare vigorosamente. Quindi versare la “crema” risultante nel fermentatore alla temperatura scelta per la fermentazione.
In alternativa, il lievito secco può essere inoculato direttamente nel fermentatore assicurandosi che la temperatura del mosto non sia troppo bassa (vedi tabella) e in modo da distribuirlo su tutta la superficie del mosto, evitando di formare dei grumi. Lasciare fermo per 30 minuti e successivamente mescolare vigorosamente per una buona ossigenazione.
Analisi Tipiche:
% dry weight: 94.0 – 96.5
Viable cells at packaging: > 6 x 109 /g
Total bacteria*: < 5 / ml
Acetic acid bacteria*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Wild yeast non Saccharomyces*: < 1 / ml
Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*when dry yeast is pitched at 100 g/hl i.e. > 6 x 106 viable cells / ml
% dry weight: 94.0 – 96.5
Viable cells at packaging: > 6 x 109 /g
Total bacteria*: < 5 / ml
Acetic acid bacteria*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Wild yeast non Saccharomyces*: < 1 / ml
Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*when dry yeast is pitched at 100 g/hl i.e. > 6 x 106 viable cells / ml
Richiesta Informazioni
Uso una bustina per 23 litri?
Da: Andrea Casadei il 10 mag 2021, 20:18
Buongiorno, se lo usa a bassa temperatura (10-14 °C), le consiglio almeno 2 bustine (o anche 3) per 23L.
Risposta: Manfredi Guglielmotti il 11 mag 2021, 17:29
- DOWNLOAD PDF (Scheda_Tecnica_SafLager_S-23.pdf)
- DOWNLOAD PDF (Istruzioni_Fermentis.pdf)
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