ALDC - Alfa-Acetolattato Decarbossilasi - 1 kg
L’ALDC è estremamente utile per prevenire la formazione del diacetile in quanto contiene un enzima specifico che causa la decarbossilazione dell’alfa-acetolattato (il precursore del diacetile), il composto responsabile della formazione del cosiddetto “sentore di butterscotch”. L’utilizzo di questo enzima in fermentazione permette la specifica conversione dell’alfa-acetolattato in acetoino (molecola inodore), evitando la formazione del diacetile. Ciò permette di ridurre i tempi di maturazione, ed evitare anche il rischio di diacetile derivante dall’hop-creep.
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| Cod. | 3354900 |
|---|---|
| Peso in Kg | 1 |
Benefici:
-Riduce la produzione di diacetile
-Riduce notevolmente i tempi di maturazione
-Utilizzo più efficiente della fermentatore
-Migliora la qualità della birra
Quando viene utilizzato nella fermentazione iniziale: il prodotto può essere miscelato con il mosto freddo all'inizio della fermentazione (da 1 a 5 grammi per ettolitri di mosto che equivale a 10-50 ppm).
Per garantire una distribuzione uniforme dell'enzima si consiglia di aggiungerlo mentre il mosto viene versato nel fermentatore.
Per saperne di più su come ALDC può aiutarti con il fenomeno dell'Hop Creep, fai clic qui per visualizzare il nostro blog "ALDC- for those about to hop" del mastro birraio Adam Johnson https://www.murphyandson.co.uk/aldc-for-those-about-to-hop/
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- DOWNLOAD PDF (TDS_335_M&S_ALDC.pdf)
- DOWNLOAD PDF (Info_335_M&S_ALDC_ITA.pdf)
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