Acidità: è una delle caratteristiche più importanti nel gusto del caffè. Una leggera acidità rende il caffè più vivace ed interessante. Più intensa è la tostatura, meno acidità si sviluppa. Comunque, un caffè verde che ha come caratteristica una forte acidità, può sviluppare un’acidità pungente con una tostatura intensa.

Aroma: è meno sviluppato in tostature molto chiare, raggiunge il picco d’intensità in tostature medio-scure e cala nuovamente in quelle molto scure.

Corpo: è la sensazione di pesantezza e cremosità che si prova in bocca. La tostatura si avvicina ad un colore marrone medio-scuro il corpo aumenta per poi diminuire di nuovo.

Complessità: un caffè complesso fa coesistere un ampio spettro di sensazioni come l’acidità e la dolcezza. Raggiunge il suo massimo nelle tostature medie.

Bilanciamento: descrive caffè in cui l’acidità si nota ma non è preponderante. Il corpo è sostanziale ma non stucchevole, ovvero, caffè in cui le varie caratteristiche si equilibrano senza emergere ottenendo un prodotto estremamente piacevole.

Retrogusto o persistenza aromatica: è l’aroma che riamane in bocca dopo aver bevuto il caffè. Può avere varie tonalità di gusto e perdurare, nei caffè migliori, anche per decine di minuti.